Խորհրդանշական ուտեստներ բարձրակարգ խոհանոցի աշխարհում

Առանձնացրել ենք վերջին 15 տարիների լայն տարածում գտած խոհարարական արվեստի գործեր, որոնք կհրապարակենք հաջորդաբար․

Ռեստորան՝ El Celler de Can Roca / Ժիրոնա, Կատալոնիա, Իսպանիա

Հեղափոխական ուտեստ ստեղծված 2006 թվականին․ Օգտագործելով ցածր ջերմաստիճաններում վակուումային թորման տեղնիկան, Ջոան Ռոկան կարողացավ թորիչով արդյունահանել պեթրիխորի էքստրակտ իրական հողից՝ անհամ, թափանցիկ հեղուկ, որը բուրում է ինչխես անձրևից հետո հողը:

Նա օգտագործեց այս էքստրակտը ոստրեներ մատուցելու համար՝ բարձրացնելով surf ‘n’ turf (բառացի՝ «հող և ջուր»․ տերմին է, որն օգտագործվում է կարմիր մսի(հողի վրա ստեղծված) և ծովամթերքը (ջրի մեջ ստեղծված)-ի համադրությունը նկարագրելու համար) գաղափարը` մինչև երբեք չտեսնված կոնցեպտուալ բարձունքների: